大汉口|Dahankou.com

        北方人待客都要请人吃饺子；武汉人家来客，饭桌上少不了一碗汤，请客喝汤，是待客最尊敬的方式之一。武汉人都有喝汤的习惯，汉口有家“小桃园”煨汤馆，就是为适应武汉人的胃口而开设的专业煨汤馆。从40年代初这家馆子开业算起，有近50年的历史了。
这家馆子的创始人陶坤甫和袁得照，原来都是汉口天主堂医院厨房厨工，陶是西餐厨工，袁是中餐厨工。1944年12月9日美国飞机轰炸沦陷了的汉口，这家医院被炸毁，陶、袁两人同时失业，只好各谋生路，一个帮工，一个做小生意，借以维持生计。
　　抗战胜利后，陶坤甫在胜利街兰陵路口（今兰陵路64号）一片废墟上清了一块空地，搭了个10平方米的小棚子，卖豆桨、糯米包油条等小吃，袁得照也到这里炸面窝。但生意清淡，很难维持生计。陶、袁二人在一次交谈中，商量如何摆脱困境，陶坤甫在医院做西厨时，对煨汤技术颇有研究，他根据武汉乃至湖北有喝汤的爱好，建议开一个专门煨汤的馆子，袁得照十分赞成。于是，两人合伙在这里卖起了牛肉汤和八卦（乌龟）汤。由于精工细作，物美价廉，生意逐渐有了起色。 八卦汤的肉鲜嫩，不仅营养丰富，还有滋阴补肾强身的功效。他们选料是用半斤以上的活乌龟。宰杀前先放人水中，待吐净腹中脏物后，再破壳、挖内、分肠、取蛋、去皮，然后解刀洗净，人锅爆炒，最后经过偎、焖等11道工序，再配以各种味料按份额放人罐内，小火温炖。其汤稠浓，龟肉鲜美可口，因此八卦汤名声日显，生意十分兴旺。
　　陶坤甫、袁得照掌勺煨汤，配合得法，每天掌握进销环节，所进牛肉、乌龟都要十分新鲜。解放前夕，法币、金圆券贬值，物价飞涨，这家馆子的偎汤一日三易其价，食客仍然不减。
　　1948年，随着营业日渐兴隆，于是小棚子扩建为20多平方米的店堂，可以放3张桌子。又先后增加了母鸡汤、甲鱼汤、排骨汤、鸭子汤、鸽子汤、猪蹄汤等十多个品种，各有特色。尤以母鸡汤最著名。据陶坤甫先生撰文介绍：他们的鸡汤专用黄（陂）孝（感）母鸡，这种鸡肉嫩油厚，不同于肉粗、骨大、味淡的河南鸡。经过宰杀、去毛、破腹、取内脏、去头脚、切成1寸半长的块状。人罐前，先用猪油、葱白在锅内一炸，再用生姜、白糖、精盐、料酒并鸡块倒放锅中爆炒，同时放人少许清水，待水欲干未干，鸡肉成黄色时起锅，然后放入砂罐煨到八成熟，起火停放一刻钟，再上火，焖透后按分量装入瓦罐小火温炖。这样煨出的鸡汤肉嫩酥烂，汤清油黄，醇香味美。 随着生意越来越红火，许多顾客说，这样好的煨汤，也该有个招牌，陶、袁两人一合计，仿照三国时桃园三结义的故事，以两人姓氏取店名，但因他们只有两人，就想在陶袁二字前加一“小”字”。而“小”字只有3划，怕生意只做得3天，就将“小”字改成13划的“筱”字，起了个“筱陶袁”的店名。那年头挂牌谈何容易，起码也要摆酒请客，燃放鞭炮，他们无力支应，只好等夜深人静时把招牌悄悄挂出去。谁知警察还是来找麻烦，汤喝了不给分文，还说不卫生，把陶袁两人抓到局里关了一天一夜，后来在六渡桥请了他们的客才算完事。
　　1979年，年近古稀的彼陶袁煨汤馆副经理陶坤甫建议将店名改为“小桃园”。由“筱陶袁”到“小桃园”，店新、人新、品种新，50年的老店历史增添了崭新的一页。

小笼汤包，原是下江风味的小吃食品，清末民初就曾溯江来到江城，适应汉口居民宵夜的习惯。1922年汉阳人田玉山，在后花楼交通路对过一个侧巷内，开了个熟食店，经营小笼汤包和猪油葱饼。这个所谓店，是个只有几张半圆桌靠墙摆设的小而窄的店堂，开始叫“美美园”，后来看到迥龙寺、长堤街有两家下江馆子，挂出早已著名的“四季美”的招牌，田玉山想美美国店虽小，但地处闹市区，也有意改换招牌。不料他的侄子田泽春竟在隔壁开店，打起“四季美”的牌号，激怒了他，索性挂出了“老四季美”的招牌了。 
　　田玉山从南京请来了烹饪好手徐大宽师傅，待如家人，徐师傅也把自己视为田家的一员。先做葱油饼，每天工作十一二小时，这是老四季美迅速发展的最关键的一着。由徐师傅建议，做起小笼汤包来。汤制作程序严格，第一步熬皮汤，做皮冻，第二步做肉馅，第三步制包，最后“一口气” 火候，都要一丝不差。用料选上等，肉皮要绝对新鲜的，肉馅要一指膘的精肉，蟹黄汤包要用阳澄湖大鲜蟹等，不得以次充优。如此食鲜物美，倍受江城人民的宠爱。解放初期，生意进一步兴隆，因狭窄的旧址已不足以迎接四方来客，遂至江汉路与中山大道交会之处，建筑起四层大厦，由小吃店发展成为大餐馆，四季美小笼汤包因而驰誉遐迩。

1、热干面的诞生

　　热干面的问世纯属一个偶然的机会。约在70年前，汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩，因脖子上长了一个肉瘤，别人称他“李包”。他原来卖的是凉粉和汤面。有年夏天，他沿街叫卖一天后回到家中，还剩下不少面条。他怕馊了，便把面条煮了一下，捞起来凉在案板上，谁知不小心碰翻了麻油壶，油全都泼在面上。李包懊丧之余，灵机一动，便索性将面条与麻油拌匀，然后扇凉，第二天一早就拿去上市。他将面在水里烫了几下，捞起来放在碗里加上佐料卖给顾客。有人问：“这是么事面?”李包脱口而出：“热干面”，这一天的面条比哪天都卖得好，一个新的小吃便在偶然的失手中诞生了。

　　2、武汉小吃十二绝

　　汉皇风光最繁华，廿里嚣尘百万家不是文人才笔大，焉能写尽各生涯芝麻馓子叫凄凉，黄口鸣锣卖小糖水饺汤圆猪血担，夜深还有满街梆小家妇女学豪门，睡到晨时醒梦魂且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞吃新食品较常添，荤素相参价亦廉麻雀头酥鹅颈软，豆黄饼肥藕鱼圆

　　3、武汉小吃名店

　　老通城的三鲜豆皮、四季美的汤包，小桃园的煨汤，老谦记的豆丝，蔡林记的热干面，谈炎记水饺，顺香居的烧梅，福庆和的米粉，鲁源兴的米酒，五芳斋汤圆，田启恒的糊汤粉，谢荣德的面窝。

　　4、湖北名菜——鱼圆传奇

　　鱼圆是湖北民间的传统菜品，逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼圆。鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。

　　5、湖北名菜——东坡肉的来历

　　东坡肉是古黄州一带的名菜，已有900余年历史，后传入武汉。北宋元丰二年，苏东坡被贬黄州。在此期间，他常亲自烹制各式菜肴与诗友、棋友对酌。一次他同客人下棋，直至局终才想起锅里的肉，急忙跑进厨房，觉香气扑鼻，揭开锅一看，但见肉色红艳，他尝了一块，满口醇香，糯而不腻，客人们更是交口称赞。后人为怀念苏东坡，便把他创造的这道菜取名为“东坡肉”。

　　6、毛脚女婿与吊子煨汤

　　武汉人特别讲究煨汤，逢年过节家中贵宾来访，特别是“毛脚女婿”第一次上门，必煨汤相待。女婿上门时，还要在汤中下细粉丝或鱼圆，表示情意绵长和婚姻圆满。煨汤罐子一般多用U形陶罐，俗称吊子。

　　7、婚俗趣谈说三茶

　　一般说来，在武汉，男女缔亲之前要讲究“三茶”礼节。“三茶”指的是：男女订婚以后，男方须在春节、端午、中秋三个重要节日向女方家中馈赠礼品。礼品以食物如茶叶、糕点、鱼肉、烟酒为主，俗称送茶或送节礼，一年三次合称“三茶”。

武汉热干面

有关人士称，武汉传统小吃在逐渐消失，政府有意牵线促成双方“联姻”。　

扛起武汉热干面大旗的大汉口，想牵手百年老字号小吃面馆蔡林记做大热干面。昨日武汉冠利达必是食品有限公司总经理江风林告诉记者，希望能与蔡林记一起将“老字号”发扬光大。　

大汉口想娶蔡林记　

“大汉口欲与蔡林记合作，共同做大热干面市场！”江风林兴奋地说。　

据悉，大汉口热干面自面市以来深受消费者喜爱，已覆盖武汉市多家超市，今年企业年销售收入有望达2000万元，扛起武汉方便热干面大旗。蔡林记是武汉市近百年的老字号小吃面馆，其热干面深受广大市民的赞赏，高峰期1天能卖1200公斤热干面，不过如今只有3家门店。　

“蔡林记没有自己的中央厨房，缺失统一操作标准。”江风林称，大汉口有技术、营销优势，蔡林记是传统老字号，有品牌优势，两者结合，可逐步扩大蔡林记门店数量，大汉口也可借机抢占更大的市场。　

武汉市商务局有关人士表示，武汉传统小吃在逐渐消失，政府有意牵线搭桥，促成双方“联姻”，整合双方资源，实现共赢，振兴武汉热干面产业。　

蔡林记嫁人要看缘分　

“蔡林记要嫁人，也要看缘分！”昨日，蔡林记热干面馆书记兼经理刘社军表示，蔡林记欲在武汉开设颇具规模的旗舰店，多元化经营，拉长整个产业链，不仅仅是卖面，在立足武汉市场的同时，走向全国市场。“合作的商家必须有资金做后盾，有丰富的资本运作！”刘说。　

汉产热干面欲做全国“面霸”　

“大汉口热干面已占据武汉市场70%份额。”江风林表示，大汉口采取工业化操作,还原传统手工制品，保持传统小吃的原汁原味。比如用真空技术和出劲道的碱面，亲自调制芝麻酱。“老百姓对热干面口味很敏感。”江表示，大汉口面世后迅速占领本地市场。　

目前大汉口热干面进入武汉各大超市，同时在山西、上海、北京等地销售，并行销美国、加拿大等海外市场。在淘宝网上已有100多家电子商务经销商，产品销售因产量有限，使其供不应求。　

江风林透露，大汉口将投资2000万，扩大生产规模，目前正在选址。　

记者还了解到，明年大汉口将开设美食专卖店，销售大汉口生产的热干面、卤制品、饮料等，其中卤制品包括鸭系列、鱼系列、蔬菜系列等近20个品种。“农村包围城市，最后进军武汉市场。”江说。　

在布点湖北市场的同时，汉产热干面跃跃欲试全国市场，做全国“面霸”。据透露，大汉口将与四川某公司合作，重点推介大汉口担担面系列，同时把炸酱面、伊府面、刀削面推向北京、广东、山西市场。（长江商报）

大汉口

          鼠年春节，一名外国记者背着摄影包到汉口采风，在拍摄完汉口江滩后，他又到汉口老城区走了一遭，令他倍感惊奇的是，原汁原味的租界风情、古色古香的商业长街，衬之以如诗如画的汉口外滩……闻名中外的老汉口百余年前的历史风情，正在武汉市保护性开发与改造中优雅再现。

    沿洞庭街一路走过去，上世纪英、法、德、俄、日等多国租界遗存的各式建筑，至今大部分都保存完好。不仅如此，近年武汉以这些历史景观为中心，设立了汉口原租界风貌区，划定了江汉路片、青岛路片和八七会址片。

    根据规划，以著名的江汉路步行街为中心，将毗邻的原民族工商业聚集地的花楼街、原租界区的青岛路片进行改造和保护性开发，进而将汉口沿长江的龙王庙、江汉路等商圈连成一片，面对着风景宜人的江滩花园，形成兼具现代商业与传统人文气息的一大片，重现老汉口的民国风情。

    作为改造重头戏的百年商业老街花楼街，目前正在进行拆迁工作，部分路段已被大规模拆除，２００８年将加快改造步伐。而作为汉口原租界风貌区之一的青岛路“城市漫步区”的保护性开发方案，日前刚刚通过专家评审。２００８年将陆续改造花楼街、青岛路等部分老城区，使汉口沿长江一带的传统商业区重现百余年前老汉口的历史文化风貌。

    在国内外享有盛名的江汉路步行街，是前几年武汉完成“华丽转身”的改造典范。这条长达１６００米的现代商业街上，保留了四明洋行、日信洋行、永利银行等１３栋优秀的历史建筑。欧陆风格、罗马风格、拜占庭风格、文艺复兴式、古典主义等风格各异的古建筑杂陈其间，风情万端，成为江城市民和外来游客购物、留影的好去处。

    与江汉路相交的沿江大道数千米长的汉口江滩风景宜人。“沉积”“码头情结”“拉纤”“扛包”等雕塑将老汉口的码头文化，浓缩在现代休闲街区之中，给人以赏心悦目之感。而沿线保留下来的１３个码头，则让市民尽赏江城“一闸一景”的船码头风情。

    市城建部门的专家说，今年，随着江滩花园工程从龙王庙延伸到与龟山毗邻的彩虹桥——晴川桥，整个汉口沿江街区，将把沉积在武汉人心底的老汉口情结淋漓尽致地彰显出来，成为江城市民心中的骄傲。（完）